许多年前，陪天津的客人去吃开封第一楼的包子，他们是很不屑的。并三分严肃的告诉我，“不知道天津的狗不理吗？”待到了门前，原来的一楼条件很差，哪几位还以为被弄到什么小店给打发一下呢。及至包子上桌，脸色转晴，再到入口，三分严肃就成了三分惊诧，余下的事情就简单了，除了夸赞便是埋怨，夸包子好吃，埋怨这么好的包子为什么在这地方卖，并假设如果在天津将会如何云云。

包子并不是只有开封有，名气大的，在全国都很响的有的是，天津的狗不理、江淮的蟹黄灌汤包、上海的南翔小笼、锦江大包等等，名气都不输开封，甚至超过。包子也已经成为大众化的产品，从南至北，由东到西，荤的素的，大的小的，发面的，死面的，蒸的、炸的、煎的，形形色色实在是难以尽数，就是在河南，好包子也不少，去年底在漯河，各店的包子蒸的都不错，喝酒前来两个，很解决问题。

包子之名又是由开封而来，据宋人陶毂《清异录》载：五代时，汴州阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买“绿荷包子”，这是包子最早见诸历史记载。到了宋代包子与馒头齐名，同为当时官厨、市售的名品。汴京食店有“各色包子”销售，并有专门的包子店，其中王楼山洞梅花包子最为出名。斯时的包子以冷水面制皮，多为素馅，有“一包菜”之称，而馒头以发酵面制皮，馅心为肉类，北宋以后，馒头在中原地区渐成为无馅之发酵面制品，包子则成为以多种面团制皮，包有荤素各类馅心的面食的统称。

开封第一楼小笼灌汤包子的经营始于1922年，创始人黄继善和周孝德先在开封市山货店街开办“第一点心馆”，正式对外经营灌汤包子，后迁至山货店街南口更名为“第一楼”，继续经营灌汤包子。1938年，日寇入侵，开封沦陷，市场萧条，生意冷清，蒸出的包子不能及时出售，影响了口味与质量。在此情况下，黄继善改大笼为小笼，变蒸好待售为有客再蒸，保证了包子的温度和口感，质量也因此得到提高，第一楼的小笼灌汤包子从此得名。经过近百年的锤炼，开封灌汤小笼包子形成了精细的工艺和严格的质量标准。和面要求先软后硬，三软三硬后达到面、盆、手三光。制馅要选用猪后腿肉，剁碎打匀，定量加水。包制时每个包子要捏成18—21个褶，根据笼屉层次在6—8分钟内蒸熟。包子成品要提起像灯笼，放下像菊花，皮薄馅大，灌汤流油，皮筋柔、肉鲜嫩，食来不寡不腻，满口留香。

如今灌汤小笼包子和开封第一楼成为开封餐饮业的城市名片，不上“一楼”，像是未进汴京。黄继善的后人承袭家传，经营黄记灌汤小笼包子，口味和质量可与第一楼相埒，同样受到各方消费者欢迎和赞赏，在“一楼”和“黄记”的带领下，灌汤小笼包子在开封城内形成规模的经营群体，大小店铺、各处夜市均有包子的出售和专营，开封包子成为了开封风味小吃的第一吃。去年，开封包子申报国家级非物质文化遗产，但尚未获批，和文化部专家组的餐饮专家沟通，说是企业经营不够百年，其实包子起于开封已逾千年，遑论百年，不过是材料的问题。最大的问题是，名气大了，买的人多了，排队有时都吃不上，服务、环境、菜品质量也常被诟病，让人无可奈何。有人甚至说，不要把古人、祖宗留下东西给糟蹋了，好不容易立起的牌子，说砸了也是很快的。因为包子虽是好吃，可这一白又常常不能遮百丑。