记忆中的甘谷辣椒
发布时间：2024-03-20 14:18:48
发布人：
苟建华
这几天的网上到处播放着天水麻辣烫火出圈的小视频，天南海北的人们赶去吃麻辣烫还要排两三个小时队，这火热的场面让人惊诧不已。天水麻辣烫之所以赢得大家的喜爱，是因为灵魂之子是香辣兼具的甘谷辣椒面。
甘谷县位于甘肃省东南部，地表形态主要为山地、丘陵、河谷，渭河自西向东横贯全境，陇海铁路线从东西方向穿梭而过。我的家在甘谷县东部，离渭河一公里左右，离陇海铁路线300米左右，沿着渭河峡口向东40公里左右到天水市。甘谷县平均海拔1972米，属温带气候，气候类型为大陆性季风气候，四季分明，光照充足，雨量偏少，夏无酷暑，冬无严寒。年平均气温12.6℃，全年日照时间长，无霜期215天左右。
甘谷县农作物一般两年三熟（甘肃大部分地区一年一熟）。辣椒是一年一熟，三月份播种，十月份收获。甘谷的土壤是沙土，很适合辣椒生长，长出来的辣椒皮薄肉厚，是线椒七寸红。记得小时候，辣椒产量很好，手伸到辣椒地里随便一摘一大把，我们从六月份开始摘着吃绿辣椒，一直吃到十月底，但是绿辣椒要比红辣椒辣很多，一般的人受不了，尤其进入秋天的绿辣椒更是毒辣，我们本地人都受不了那种辣，就会挑小一点的吃，并且炒的时候切完都要用凉水再洗一遍。十月底的时候家家户户都串辣椒串，房檐底下、树上，甚至专门搭起来的木桩子来挂辣椒晾晒。其实不仅天水麻辣烫用的是甘谷辣椒面，兰州牛肉面，甘肃大部分凉皮、饺子、包子等各种小吃店几乎都用的甘谷辣椒面。
我们吃的辣椒面都是我们自己做的，将晒干的辣椒处理干净，然后切成段，再在柴火锅里倒上油烘焙，成焦黄的状态之后倒在石窝里边用石锤砸，这样砸出来的辣椒面很好吃。
