贾国龙，于1967年出生于内蒙古巴彦淖尔市临河区。

这片土地既有广袤草原，又有连绵阴山，还有平坦的河套平原。

在西北这块“塞上江南”的沃土上长大的贾国龙，从小就被父母寄予厚望——考大学改变命运。

1986年9月，复读一年的贾国龙终于考上了大连水产学院。

从没见过大海、没吃过海鲜的他在大连大开眼界。

大学期间，他已展现出商业头脑，每逢寒暑假回家，他都从大连购买“大重九”香烟贩卖到巴彦淖尔，一趟能赚几百块钱的差价。

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1988年初，贾国龙因神经衰弱退学。

七八十年代的大学生毕业出来就是干部身份，国家还分配工作，可谓前途无限。

但贾国龙的这条路就此中断。

退学后，家人拿出5500元资助他做生意。

他跑到石家庄购进小商品，卖回内蒙古，从中赚取数倍甚至10倍的差价。

短短几个月，21岁的贾国龙成功晋升为“万元户”。

手握“巨额”创业资本的贾国龙考虑下一步怎么走。

他去过很多大城市，看到商场里大部分都是餐饮店，于是认准了餐饮这个行业。

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1988年，他在临河东郊开了一家“黄土坡风味小吃店”，正式进军餐饮业。

贾国龙把大城市的餐饮服务水平带到家乡小城，聘请专业厨师，推出地道的风味小吃店，开业没多久生意就爆火。

1993年10月，贾国龙注册成立西贝餐饮有限责任公司，开始向餐饮连锁集团发展。

然而，临河毕竟是西北的一座小城，已经满足不了贾国龙的胃口，他要把品牌带到繁华大都市。

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1997年，香港回归祖国怀抱，贾国龙也被朋友召唤至千里之外的深圳——改革开放的最前沿阵地。

朋友想转让给他一家豪华海鲜酒楼，贾国龙激动万分：“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼。”

他从家乡的内蒙古大饭店，花重金聘请几名海鲜厨师到深圳的酒楼担任大厨，提供“西北海鲜”的风味。

他原以为这是个奇招，能让南方人体验不一样的海鲜做法。

然而现实是残酷的。

酒楼开业9个月，亏损100多万元，实在经营不下去了才关门闭业。

广东人吃海鲜很挑剔，土生土长的西北人哪知道这些。

贾国龙花100万元买了一个教训。

临撤退前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送了6万块钱，留下6个人拜师学艺。

这些厨师后来成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

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1999年，贾国龙再次抓住时机，向大城市餐饮进军。

既然广东的海鲜生意难做，那就北上。

他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，欲在北京餐饮界闯出一片天。

可是，酒楼开业4个月还是生意惨淡，贾国龙又亏损了100多万元。

两次在海鲜酒楼上栽了大跟头，贾国龙用事实证明：身为西北人而且不懂厨艺的他，命里注定与海鲜无缘，需要立即转型。

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贾国龙将金翠宫海鲜大酒楼改成金翠宫莜面美食村，专门卖蒙古菜。

他花了10万元请德德玛做代言人，在北京各大报社和电视台打广告，“莜面村”在北京几乎无人不知。

就这样，贾国龙依靠西北特色菜，剑走偏锋以“乡土风”闯入北京餐饮市场，成为一匹行业黑马。

那时候如果有人选择在西贝宴请朋友，开场白通常是：“走，带你去吃家没吃过的馆子。”

到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元左右。

贾国龙再接再厉，在北京开设更多分店，又在深圳、天津、石家庄、上海等地开设分店，西贝的名气越来越大。

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然而，西贝在北京十年后，依然有很多人把莜（yóu）面念成筱（xiǎo）面，也不知道莜面是什么。

爱折腾的贾国龙开始给自己的招牌改名称，改定位。

从2010年起，西贝的招牌名称在4年时间里换了4次，从最初的“西贝莜面村”，到“西贝西北民间菜”、“西贝西北菜”、“西贝烹羊专家”，最后又回到了“西贝莜面村”。

2013年，西贝莜面村受邀参加“中国美食走进联合国”活动，成为中国美食走向世界的代表。

2015年，西贝再次受邀参加“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动，贾国龙携西贝第二次走进联合国。

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在西贝的发展历程中，2012年爆火全网的《舌尖上的中国1》成为了西贝的“贵人”。

在这一美食纪录片中，陕西绥德“黄老汉”的黄馍馍一夜爆红全国。

西贝抓住机会签约黄老汉，推出了西贝的黄馍馍产品，大大提升了品牌知名度。

之后，西贝又趁热打铁，在2014年签约了《舌尖上的中国2》中的陕西榆林“张爷爷”传人，推出了空心挂面。

这两波操作直接将西贝品牌与《舌尖上的中国》绑定，迎来了泼天的富贵和流量，大大助力了在全国范围的开店。

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贾国龙有一个外号——“夜总会老板”。

这个外号的由来与西贝的股权设计有关。

西贝一直都没有上市，贾国龙曾表示要把福利让给员工。

因此，他创立了“裁判制”：一个店选出一个裁判，职位仅低于店长，观察店员表现并进行打分。

获得两个A+的店员可以获得一张开店牌照，拥有牌照就可以自己开店盈利。

这一招十分奏效，店员的积极性被调动起来，经常每周工作7天还主动加班。

其中最著名的例子是李凤兰，她从一个分店内负责管理歌队的人，成长为西部地区的总负责人，年收入近千万。

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2020年春节的一场疫情打破了贾国龙的“折腾”计划，让他的餐饮帝国险些倾塌。

当时西贝集团把仓补满，准备在春节期间大赚一笔，后因疫情原因餐饮店都歇业了。

贾国龙每个月要发给员工工资2亿多，他手里的余钱只够3个月，所以那些天他焦虑恐慌，寝食难安。

幸好中国控制住了疫情蔓延，到下半年餐饮生意逐步恢复。

经此一役，贾国龙对资本市场的态度发生了转变。

2018年海底捞上市时，有人问贾国龙西贝是否会上市，他斩钉截铁回应道：“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！” 

但面对疫情的不确定性和风险性，贾国龙收回了之前的话：“疫情对我有很大触动，其实自身的力量还是有限的。如果想有大的发展，还得要用资本的力量。”

西贝集团开始启动上市融资计划。

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2025年9月，一场突如其来的危机席卷了西贝。

9月10日，知名企业家罗永浩在社交平台发文吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

9月10日晚间，西贝回应称：不存在“几乎全是预制菜”的情况。

9月11日晚，西贝创始人贾国龙明确要起诉罗永浩，说他的言论损害了西贝品牌。

罗永浩立刻回应说“好，来吧”。

9月12日，罗永浩10万元悬赏，征集能证明西贝用预制菜的证据。

西贝宣布全国370家门店厨房可以开放参观，并推出“罗永浩菜单”。

事件迅速发酵，多位网友在社交媒体评论称，西贝的危机处理堪称“教科书级反面案例”。

贾国龙之所以强硬回击，主要有两方面原因：

一是双方对“预制菜”的定义存在根本分歧。

罗永浩是从消费者体验出发，认为口感不佳、像是预先制作再加热的菜品就属预制；而贾国龙则严格依据国家市场监管总局的标准，认为由中央厨房配送、门店再加工的食材不属于预制菜范畴。

二是贾国龙认为罗永浩的批评方式超出了正常消费者范畴。

他强调西贝有畅通的投诉补偿机制，但罗永浩用餐时并未当场提出异议，反而事后在拥有巨大影响力的社交媒体平台发声，这对西贝品牌造成了严重伤害。

本可通过透明沟通化解的矛盾，最终演变为企业与消费者的直接对立。

贾国龙宣称“100%无预制菜”并表示将起诉对方，同时曝光消费者菜单信息。

这些强硬举措非但未化解危机，反而因表述绝对化、法律手段激进及涉嫌侵犯隐私，将企业推向消费者对立面。

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事件爆发后，西贝日营业额暴跌百万。

这不是舆论战，而是真金白银的打脸。

分析人士指出，西贝的公关困境本质是管理问题的外化。

贾国龙强势的管理风格导致企业内部形成“报喜不报忧”的文化，高管与员工为规避问责往往迎合领导决策。

例如在预制菜声明前，基层团队可能因恐惧责任而隐瞒真实情况；开放厨房计划亦未经过充分调研，导致执行时暴露后厨管理漏洞。

这种脱离一线的管理模式，使得企业难以准确把握自身运营状况。

胖东来CEO于东来曾发声支持西贝：“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！” 

但随后于东来将个人账号设置为私密，这一操作也让围观网友乐此不疲。

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贾国龙曾评价自己是个“乱动”的人。

过去很多年，在行业中，他收获了“折腾王”的称号。

从2020年的“哭穷”事件，到后来的“涨价门”和“715”工作制言论，贾国龙常常因为自己的表达欲，让自己和西贝卷入风波。

2020年，贾国龙公开痛诉餐饮企业的难处，称西贝的账面资金撑不过三个月。

这些数字引发激烈讨论，西贝上了热搜，并为西贝带来了实际的帮助。

但随后西贝被爆出“涨价门”，一份土豆牛肉条价格上升至80元。

面对质疑，贾国龙“认怂”，称当时涨价不对，“所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

而后“715”事件再度将西贝推向风口浪尖。

2020年9月，贾国龙在社交媒体上谈论加班现象，表示西贝的员工是“715工作制”，即每周工作7天，每天工作15小时。

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到2019年底，“西贝莜面村”在全国有近400家门店，年营业额超过60亿元，成为西北菜的杰出代表。

2025年，西贝还在美国洛杉矶开了海外首店，国际化战略已经开启。

但贾国龙面临的挑战依然巨大。

他希望在2028年退休，但西贝的接班问题尚未解决。

2024年1月，贾国龙称，西贝预计于2026年-2027年上市，到时营收要做到200亿元的体量。

但在2023年，西贝的营收体量为62亿元，想要实现这一目标，至少需要33%的年复合增长率，在当前餐饮环境下几乎难以完成。

西贝所推行的中央厨房这类标准化模式，可以帮助餐饮品牌快速实现标准化与扩张，但如今陷入“半预制”或“全预制”的争议，也让西贝如鲠在喉。

但贾国龙的视野还不止于此。

他有一个宏伟的愿景，希望西贝能开到5000家店，全国每一个城市都有西贝，甚至全球一些主要城市都有西贝。

这位从内蒙古临河走出来的餐饮大亨，依然在不断地“折腾”着。