【也谈中国江鲜菜之乡·江苏靖江】清明小长假过后，最让人盼望的就是五一小长假了，感受了“桃花流水春笋出”的旖旎意境后，千万别错过“最是河豚味美时”的长江鲜。春江水暖时候，靖江的风都带着一种刀鱼、河豚等江鲜菜肴的香味，长江刀鱼、河豚、鲥鱼等江鲜，正以最“鲜”的姿态期待着您的品尝，唤醒您记忆深处儿时初始味蕾上的故乡。品江鲜，常温故乡美味，蟹黄汤包最能体现靖江菜最地道最原始的特色和本真。蟹黄汤包为江苏省著名商标，历史悠久，其渊源可追溯到民国年间在靖江名噪一时的邢老大“长春”汤包馆。在靖江，蟹黄汤包以亘久的品质和独特的口味在全国创下了诸多第一，汤清不腻、稠而不油、味道鲜美。品尝后，还可以把速冷蟹黄汤包和蟹黄肉圆带回家。这个季节，正是吃江鲜最佳时节。长江刀鱼，肉质细嫩鲜美、入口即化。这童年或少年时的美味因日渐稀缺而弥显珍贵，再过几年，也许长江刀鱼的美味只能成为你永恒的记忆而再也无缘品尝。河豚，美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻飘起来。“吃了河豚百无味”，河豚之美，不仅在于味道美，还在于它丰富的营养成分。靖江厨师精工制作刀鱼宴和河豚宴已有几十年历史了，专业的制作团队用刀鱼和河豚可以做出几十道各具特色的菜，清蒸刀鱼，文武刀鱼，一品豆腐，刀鱼馄饨，红烧、浓汤、清汤、刺身河豚等等，咀嚼留香，回味无穷；除了刀鱼、河豚宴外，具有鸿运特色的还有鲥鱼、长江杂鱼、鳜鱼等江鲜菜肴。或红烧，或清蒸，或明炉,或浓汤，形态、口味各一，琳琅满目摆上桌的，不仅仅是一桌江鲜菜，更是一件件叹为观止的艺术佳品。品尝过后，让你从心灵深处自觉地再一次体味厚重的乡土情结与浓浓的亲情。到了21世纪，由于生态环境的恶化以及没有节制的捕捞与上游工业的污染，长江中的鱼越发稀少，政府每年都严格规定了捕捞期与禁捕期。但为时已晚，以前每年几百吨的产量锐减到以斤为计量单位。长江著名的鲥鱼基本绝迹。令人扼腕。在靖江，每道江鲜都带着特定时节的味道：刀鱼带着桃花的味道，鲥鱼带着蔷薇的味道，河豚带着柳絮的味道……靖江人深谙每种江鲜的特性，用最恰当的方法捕捉、烹饪，放大其本身的美味——清蒸刀鱼的细腻，红烧河豚的肥美，长江杂鱼的野性，籽虾的饱满，每一道都刺激着人们的味蕾。
靖江江鲜菜浓郁的乡土气息，从日常生活而来，保持着江鲜的原味，又有诸多独创。一般以长江江鲜为主，采用看似简单，实则十分讲究火候的煮、蒸、烧、煎等手法，辅以葱、姜、酱油、料酒等调料，烹制出食材的原汁原味，如清蒸刀鱼、清蒸鲥鱼、春笋烧鮰鱼、河豚烧青菜等。靖江人煮河豚时一定会放菜油，因菜油性凉，可祛除热性。煮时，定要焖煮至极熟极烂，以免带生仍留有毒素。其中最有代表性的就是大锅烹制青菜烧河豚。烧出来的河豚如红烧肉一般色调，既油腻顺口，又鲜嫩甜美。而更绝的是，作为配料的青菜，将河豚的鲜美吸收。回味无穷。
除了刀鱼、鲥鱼、河豚等名贵江鲜之外，靖江还有很多不起眼但美味异常的江鲜。比如小杂鱼。小杂鱼品类繁多，多是不值钱的小鱼。将长江小杂鱼处理洗净后，一锅炖起来，鲜美的滋味，不输给刀鱼、鲥鱼这些名贵江鲜。有的人嫌弃小杂鱼味道太野，品种太杂，但这却是地道的长江野味。
因而在这片备受长江青睐的土地上，无论是名声在外的“长江三鲜”，还是不起眼的小鱼小虾，在靖江人手中总是可以被烹制成精致的美食，它们成为整个靖江最为大众所知的标签，也让靖江成为驰名中外的“中国江鲜菜之乡”。